|
|
Cocktail Van Gerookte Kipfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
Ca 100 g venkelknol ;
1 sinaasappel ;
100 g gerookte kipfilet ;
2 el mayo (of halva)naise;
2 el biogarde of Bulgaarse yoghurt;
1 el droge vermout (Noilly Prat);
1 tl gedroogde dragon ;
peper en zout ;
enkele blaadjes lollo biondo sla ;
2 el gepelde pistachenootjes.
Voorbereiding:
Snijd de venkel in heel kleine blokjes (brunoise) en overgiet ze in een zeef met kokend water. Laat ze afkoelen. Was de lollo biondo en sla de blaadjes goed droog.
Bereidingswijze:
Schil de sinaasappel dik en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het hierbij vrijkomende sap op. Houd 4 partjes achter voor de garnering en snijd het overige sinaasappelvlees in stukjes. Snijd ook van de kipfilets 4 mooie kleine plakjes voor de garnering en snijd de rest in kleine blokjes.
Roer het sinaasappelsap met de mayonaise, biogarde en vermout tot een sausje. Roer de dragon erdoor en breng op smaak met peper en zout. Schep de venkel, sinaasappel- en venkelstukjes door de helft van de saus. Verdeel de slablaadjes over twee cocktailglazen en schep de cocktail hierop.
|
|
|